La idea de iniciar un proyecto especial como lo es un Café que fomenta la cultura y educación, comenzó cuando Germán Neftalí León Reyes, pedagogo y músico de profesión, empezó a desenvolverse en el ambiente laboral en la Ciudad de México. Él se presentaba en distintos tipos de establecimientos, desde bares hasta restaurantes, pasando por foros y salas de conciertos.

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A lo largo de sus años de experiencia en este ámbito, se dio cuenta que dentro de todos aquellos lugares donde se presentaban músicos en vivo, los encargados buscan siempre música de calidad, pero de forma gratuita, condiciones que no son convenientes para los músicos que tratan de ganarse la vida.

También comenzó a notar que los músicos eran tratados como "rocolas vivas", no se les daba el debido respeto a ellos ni a su profesión; desde entonces, sabía qué es lo que él haría diferente si tuviera una empresa de este tipo, sin embargo, en la Ciudad de México, ese sueño se veía lejano.

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De entre todos los lugares en los que llegó a tocar, un día se presentó en una churrería de la Ciudad de Celaya, Guanajuato, un lugar muy agradable. Con el paso de tiempo le llegó la oportunidad de adquirir aquel inmueble mediante un traspaso, sin embargo, por diversas cuestiones, decidió establecer su propio negocio, donde podría poner en práctica todo lo que había aprendido y notado durante sus años de experiencia.

De esta forma nació Café La Unión, en honor a la casa de sus abuelos y punto de reunión en su infancia, un lugar donde son respetados los artistas que se presentan y se puede disfrutar de un buen evento, complementado con buena cocina.

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Comenzó de manera formal en el año 2014 en Av. Presa Álvaro Obregón número 67-C (planta alta), colonia Alfredo Vázquez Bonfil.

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En julio del año 2016 tuvo que cambiar de ubicación. Siendo la nueva dirección Benito León 211-E, colonia Trabajadores del IMSS. 

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Café La Unión es un lugar dirigido a todo tipo de público, especialmente a gente que aprecie y respete el arte. En el establecimiento está prohibido fumar y  la venta y consumo de alcohol, ya que es un café de tipo familiar, además que es centro de reunión de estudiantes de secundaria y preparatoria que deciden ir al café a pasar un buen rato, ya sea en familia o con amigos.